Seit Monaten studiere ich ständig Marketing- und Verkaufskonzepte und wende sie auf das an, was ich tue und was ich in der Gastronomie gelernt habe.
Es gibt eine immer wiederkehrende Phrase im Marketing und auf den Lippen vieler Menschen, denen ich folge "Das Produkt zählt nichts (vorausgesetzt, es ist großartig) im Vergleich zum Marketing".
Ein Satz richtig, wenn Sie nur Marketing studiert haben.
*Lassen Sie uns Lassen wir für den Moment das Argument "vorausgesetzt, das Produkt ist gut" beiseite. Gastronomie ist relativ. Sie können nicht davon ausgehen, dass sie gut ist, denn es gibt keine gesetzlich vorgeschriebenen Standards oder fehlerfreie standardisierte Methoden. es gibt keine gesetzlich vorgeschriebenen Standards oder standardisierte, fehlerfreie Methoden. Ich werde vielleicht in einem anderen Artikel darauf zurückkommen. *
Trifft diese Aussage Ihrer Meinung nach auf die Gastronomie zu und gilt sie auch für alle anderen Bereiche?
Nein.
Das Gaststättengewerbe ist nicht anders. Aber im Vergleich zu anderen Sektoren gibt es hier eine große Variable.
Bei meiner Arbeit für einige Unternehmen habe ich in den letzten Monaten festgestellt, dass egal, wie gut das Marketing gemacht wird und wie erfolgreich es ist, Kunden anzuziehen, es meistens nicht oder nur zu einem Zehntel des Erwarteten funktioniert, obwohl es ein paar Tage zuvor bei ähnlichen Unternehmen getestet wurde und großartig funktioniert hat.
Um es klar zu sagen: Das ist nicht verwunderlich, denn im Marketing geht es um Tests und Versuche. Doch in der Gastronomie ist dieses Phänomen besonders ausgeprägt.
Nur zwei von zehn Pizzerien, die die gleiche Marketingstrategie anwenden, erzielen zufriedenstellende Ergebnisse. Und das ist besonders merkwürdig, wenn die Strategie erprobt und bewährt ist.
Bizarr, wenn man bedenkt, dass das Produkt - das theoretisch wenig zählt - immer dasselbe ist und die angewandten Strategien auf Grundprinzipien geeicht sind, die für alle gelten, ganz zu schweigen davon, dass die Nachfrage nach dem Produkt Pizza zum Beispiel überall sehr hoch ist.
Doch manchmal scheinen diese Strategien überhaupt nicht wirksam zu sein.
Natürlich gibt es viele Faktoren, die zu unterschiedlichen Ergebnissen führen können, aber ich garantiere Ihnen, dass das Ergebnis unter ähnlichen Bedingungen in den meisten Fällen diametral entgegengesetzt ist.
Ich habe mir also den Kopf zerbrochen, um herauszufinden, welche Variablen die Ursache für das Scheitern von Marketingstrategien sein könnten, und bin fast verrückt geworden.
Bis ich mich mit einigen meiner Kollegen unterhielt, wurde ich aufgeklärt.
Ich begann die Punkte zu verbinden und fand eine Konstante in erfolgreichen Unternehmen.
Ich habe mir etwas Zeit genommen, um alles zu analysieren und meine Ideen zu ordnen.
Die Intuition war zu wichtig und ich wollte sichergehen, dass ich keinen Fehler gemacht hatte.
Wie ich bereits sagte, bleibt diese Variable in den Augen eines Werbetreibenden unbemerkt. Denn sie liegt im Grunde außerhalb seines Wissens und seiner Studien.
Wie professionell er auch ist und wie effektiv sein Marketing auch sein mag, diese Variable entgeht ihm.
Er sollte vielleicht 10 Jahre lang Kochunterricht nehmen. und ständige Übung, um dies zu realisieren.
Wohlgemerkt, ich sage nicht, dass Marketing nicht nützlich und wichtig ist.
Ich versuche zu erklären, dass es eine Variable gibt, die Ihr Marketing schwächen oder sogar gegen Sie wenden kann.
Warum verdrehen Sie sich dagegen?
Denn wenn Sie neue Kunden anlocken, indem Sie diese mysteriöse Variable ignorieren, werden Sie am Ende einen großen Teil der Kunden haben, die nie wiederkommen werden.
Eine Variable, die frustrieren kann;
ALT! Ich spreche nicht von der Qualität.
Ich weiß, dass Sie sofort an diese Frage gedacht haben.
Nein.
Das ist keine Frage der Qualität.
Auch ein Produkt mit schlechten Inhaltsstoffen kann erfolgreich sein. Und das zeigen die Tausende von "Mist"-Produkten in den Supermarktregalen oder die großen Fast-Food-Ketten, die weltweit Erfolg haben.
Dies ist zwar dem Marketing zu verdanken, aber es gibt auch eine mysteriöse Variable, die es diesem 'Junk Food' ermöglicht hat, Wurzeln zu schlagen und zu wachsen.
Ja, Sie haben Recht, auch mit knappen Ressourcen und geringer Qualität können Sie Erfolg haben, ABER Sie müssen die Regeln respektieren, die die geheimnisvolle Variable vorgibt.
Außerdem ist Qualität heute ein selbstverständlicher Standard, jeder sagt offen, dass er Qualitätszutaten verwendet, Qualitätsprodukte herstellt...
Qualität ist heute ein Parameter also Offensichtlich dass derjenige, der sie als Speerspitze seines Unternehmens anpreist - in dem Versuch, sich in seinem Zielmarkt durchzusetzen und erfolgreich zu sein - sein Unternehmen in Wirklichkeit in den Abgrund treibt.
Kommen Sie, vielleicht ist es an der Zeit, zu enthüllen, wovon ich spreche.
Die mysteriöse Variable ist...
DER GESCHMACK.
Ich kann Ihr Gesicht schon sehen << Aber das ist alles!? Was meinen Sie?
Lesen Sie weiter und ich werde Ihnen erklären, wie wichtig sie ist und wie sehr sie unterschätzt wird.
Beginnen wir mit den Worten 'GESCHMACK' ist zu allgemein.
Die TASTE Ich meine, von nun an werde ich es 'Geschmackserlebnis' - um das Konzept besser darzustellen -.
Es kann in zwei Phasen unterteilt werden
Geschmacksdesign ist nichts anderes als die Phase Ursprünglich, wo Sie das Produkt entwerfen und versuchen, es einzigartig zu machenAromen und Elemente, Düfte und Farben in Einklang bringen.
Eine Geschichte wird aufgebaut, ein Name wird gefunden.
Kurzum sIch folge Richtlinien und wissenschaftlichen Regeln, um den EINZIGARTIGEN und unnachahmlichen Geschmack zu entwickeln Ihres Produkts.
(für Marketingexperten bedeutet dies, wie man eine Marke und ihre Positionierung schafft)
Es klingt seltsam, aber ich wiederhole Qualität ist keine Voraussetzung.
Das ist vor allem die Variable, die so groß ist wie ein Haus, die jeder unterschätzt.
Der Kunde schmeckt das Essen, und die Geschmacksknospen verarbeiten Signale, die an das Gehirn gesendet werden, das diese Signale verarbeitet und mit früheren Erfahrungen, Emotionen und anderen Empfindungen verknüpft.
Geschmack ist ein Sinn, ein Werkzeug. Und was uns erlaubt, Aromen wahrzunehmen, sind die berühmten 'Geschmacksknospen'.
Sie befinden sich auf der Zunge, am Gaumen, im ersten Teil des Verdauungstraktes, im Kehlkopf und im oberen Teil der Speiseröhre. Und die Geschmacksempfindlichkeit hängt von der Dichte der Papillen ab, die man hat.
Mehrere Studien haben auch bestätigt, dass es eine direkte Verbindung zwischen Geruch und Geschmack gibt.
Ihre Funktion beschränkt sich nicht nur auf die Wahrnehmung von Geschmack. Sie reguliert auch die Immunreaktion, den Appetit usw.
Die Papillen haben Rezeptor-'Knospen', die sie wahrnehmen können;
(Ich höre jetzt auf, weil ich Sie nicht mit zu vielen wissenschaftlichen Konzepten langweilen möchte).
Das Ziel ist es, all diese Rezeptoren mit einem Produkt mit einem einzigartigen Geschmack zu stimulieren. Es geht darum, ein einzigartiges und unvergessliches Biss-Erlebnis zu schaffen.
Im Laufe unseres Lebens sammeln wir viele dieser Erfahrungen und verbinden sie mit unseren Gefühlen und Erinnerungen.
Sie wissen, dass der Geschmack des Kunden letztendlich darüber entscheidet, wie gut Ihr Marketing ist.
In anderen Bereichen hingegen verlassen wir uns bei jedem anderen Produkt allein auf den Anblick und den Tastsinn, um es zu beurteilen, oder wir brauchen einfach unwiderlegbare, wissenschaftliche Beweise, um die Behauptungen des Verkäufers zu bestätigen. Bei Lebensmitteln ist das eine andere Geschichte.
Zunächst einmal ist es nicht einfach, die richtige Zielgruppe zu finden, deren Geschmack nicht durch Tabak, Alkohol, Drogen oder wer weiß was sonst noch abgeflacht ist.
Und dann, weil die Herstellung eines Produkts aus einem Geschmacksmuster komplex ist und großes Wissen erfordert:
Und kaum jemand will das tun, außer den großen Sterneköchen oder den multinationalen Konzernen.
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Keine Sorge, das heißt nicht, dass Sie es nicht schaffen können, Sie brauchen nur jemanden, der Ihnen dabei hilft.
Ein weiterer Punkt ist, dass es auch nicht einfach ist, den Funken zwischen Geschmack und Emotionen in Gang zu bringen, wenn der Kunde in der Vergangenheit keine einzigartigen Geschmackserlebnisse hatte, denn es ist, als ob er oder sie einen neuen Gaumen hat und keine Referenz hat, um zu wissen, ob das, was sie essen, außergewöhnlich ist oder nicht.
Wenn Sie dem Design des Geschmacks folgen, werden Sie erfolgreich sein, was in Verbindung mit einem guten oder hervorragenden Marketing dazu führen wird, dass Sie reich und berühmt werden.
Sie glauben mir nicht?
Sehen Sie, wie es McDonald's mit einer sauren Gurke und etwas Ketchup geschafft hat, die Herzen zu brechen. Auch heute noch sind sie verrückt nach dem Geschmack ihrer Sandwiches.
Genauso wie Chips oder so viele andere Junkfoods fast süchtig machen können.
RedBull ist heute die führende Energydrink-Marke. Tatsächlich war es die Marke, die die neue Kategorie der 'Energydrinks' geschaffen hat... In den ersten Tests hielten die Leute das Getränk jedoch für geschmacklich miserabel. Aber die Einzigartigkeit und Unverwechselbarkeit des Geschmacks sorgten dafür, dass sich ein Teil der Öffentlichkeit in das Getränk verliebte.
Oder wie bei diesen Jungs geschehen https://forbes.it/2018/09/20/sir-kensingtons-ketchup-storia-crack-lehman-brothers/ die es geschafft haben, den Ketchup-Giganten Heinz zu verdrängen, indem sie ein Produkt mit einem 'anderen Geschmack' geschaffen haben, das sein Publikum gefunden hat.
Wenn wir etwas allgemeiner vorgehen, sind die beliebtesten Produkte der Welt:
Produkte mit einem hohen Zuckergehalt (der die Geschmacksknospen stark anregt), die aber mit vielen anderen Zutaten (salzig, sauer, bitter, umami, süß) kombiniert werden und so den süchtig machenden Geschmack ausgleichen.
Verstehen Sie das? So mächtig und überzeugend Marketing auch sein mag, es berücksichtigt all dies nicht. Wie kann es wirklich effektiv sein, wenn es diese Fakten ausblendet?
Stellen Sie sich nun eine reale Situation vor, in der die große Mehrheit der Unternehmer nicht über große wirtschaftliche Ressourcen verfügt.
Stellen Sie sich vor, Sie gehören zu denjenigen, die nicht in der Lage sind, große Investitionen in das Marketing zu tätigen, um ein 'einzigartiges Kauferlebnis' zu schaffen, aber Sie versuchen es und geben Tausende von Euro aus. Sie vernachlässigen das Produkt und geben sich der Illusion hin, dass Marketing ausreicht, weil man es Ihnen gesagt hat.
Hier kommt der Kunde bei Ihnen an, setzt sich hin und genießt Ihren Service, dann bestellt er, und Sie bedienen ihn prompt. Er probiert Ihr Produkt und von diesem Abend an, sobald er die Rechnung bezahlt hat, sehen Sie ihn nie wieder.
Er hat keinen Grund, wiederzukommen, weil er unterbewusst wahrnimmt, dass Ihr Produkt dasselbe ist wie viele andere, oder noch schlimmer, dass er woanders schon besser gegessen hat. All Ihre Bemühungen um ein überzeugendes Marketing und das Geld, das Sie dafür ausgegeben haben, werden in ein schwarzes Loch gesaugt, aus dem nichts zurückkommt.
Verstehen Sie auch, warum ein reiner Vermarkter im Gaststättengewerbe Ihnen niemals optimal helfen kann?
Sie haben nicht die Kapazität dazu.
Es sei denn, Sie sind ein großer Profi, wenn es darum geht, den Geschmack eines Produkts so zu gestalten, dass es neben einem großartigen Marketing auch ein perfektes Geschmackserlebnis bietet.
Oder Sie verfügen über ein riesiges Kapital, um preisgekrönte Köche zu engagieren und gigantische Investitionen in das Marketing zu tätigen. Eine solche Investition ist Selbstmord, bevor Sie das Produkt überhaupt konzipiert und optimiert haben.
Unterschätzen Sie das Produkt also nicht.
In der Gastronomie ist das Produkt, besser noch das Geschmackserlebnis, genauso wichtig wie das Marketing.
Wenn das Geschmackserlebnis zu einer Grundvoraussetzung für Marketingstrategien würde, würde dies die Ergebnisse völlig verändern.
Ich werde nun zitieren
KMU und professionelle Marken werden durch Empfehlungen aufgebaut und mit Direct Response Marketing verteidigt
Frank Merenda.
Ich kann also feststellen, dass KMUs und professionelle Gastronomiemarken werden durch Geschmackserlebnisse aufgebaut, überleben durch Empfehlungen und verteidigen sich mit Direct Response Marketing.
Was soll das bedeuten?
Was zuerst müssen Sie in die Optimierung des Produkts investieren.
Dann bauen Sie darauf auf über dieses Produkt eine Marketingstrategie.
Ein Produkt mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis ohne gutes Marketing lässt Sie überleben, aber erlaubt es Ihnen nicht zu wachsen.
Umgekehrt gut gemachtes Marketing ohne Produkt mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis können Sie immer neue Aufträge an Land ziehen, aber früher oder später wird die Wirksamkeit nachlassen, und dann ist es soweit werden Sie in den Abgrund des Scheiterns versinken.
Was müssen Sie also tun?
Sie müssen sich helfen lassen, brauchen Sie jemanden, der Ihnen hilft, ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen und dann eine wissenschaftliche Verkaufsstrategie darauf aufzubauen.
Nur dann können Sie in diesem Sektor erfolgreich sein.
Wer bin ich und warum kann ich Ihnen helfen? Lesen Sie meine Geschichte und gehen Sie dann auf die Homepage, um den Rest zu lesen falls Sie dies noch nicht getan haben
Foto von Andrew Seaman auf Unsplash
